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我们在蒸扬州速冻包子的技巧有哪些?

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我们在蒸扬州速冻包子的技巧有哪些?

发布日期:2019-09-02 00:00 来源: 点击:

  对于很多不知道速冻食品生产技术的朋友来说,速冻包子是生的还是熟的并不清楚。那么速冻包子是生的还是熟的呢?下面为您介绍速冻包子是生的还是熟的。

一、速冻包子是生的还是熟的

  据调查,有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”, 速冻包子出口而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样,其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子,也都标注了“熟制品” 速冻包子出口字样。

  对此,《速冻面米食品行业标准》 速冻包子出口明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品,熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品 速冻包子出口。她认为,根据这样的标准,速冻包子显然应归为熟制品。

  扬州包子速冻之前肯定已经是熟制品了, 速冻包子出口因为包子经过发酵过程之后,如果半生不熟的再让消费者回去加热,对口感会有很大的影响,就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热,和直接蒸熟的口感会差很多。

  不过,也有面点行业资深技术人士认为,速冻包子标注为“生制品”有一定的理由:“虽然包子确实经过了熟制过程,但并没有完全成熟,而且各个企业熟制的程度可能不一样。”


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二、蒸速冻包子的技巧

  1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

  2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

  3. 蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

  4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

  5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间水开后开始蒸包子

  6.根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。

  而扬州速冻生包子只需要一次 速冻包子出口加热即可使用,因此在口感上有了比较大的提升。


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三、速冻生包子的吃法

  速冻生包子,关键在于“ 速冻包子出口速冻”和“生包子”。速冻就是要把包子在短时间内给冻起来,好不要超过60分钟,生包子就是包好了不蒸, 速冻包子出口直接冷冻。我们把生包子进行速冻,解冻并蒸好之后口感会不会不好了?答案是不会,生包子速冻是在零下30度以上的低温环境下将包子进行快速冷冻,经过醒发并蒸制后能基本保持食品的原味,因此当速冻生包子在门店蒸好的时候就会和现做现蒸的包子一样松软多汁,鲜香可口。 那么速冻生包子怎么吃呢?

  与市面上常见的速冻熟包子相比,速冻生包子不用复蒸,只需要一次加热,因此口感上有了极大提升,几乎可以与现做包子媲美。


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四、选购速冻包子注意事项

  1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。

  2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。

  3、要选择包装完好,标识明确,有效保存期长的产品。

  4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色,即表示已变质。

  5、要注意是否有解冻现象,良好的速冻食品应坚硬。

  6、每次采购都要在后才取速冻食品,以免离开冰柜时间过长,一般户外保存时间在1小时左右,使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。)


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